Хранене с моя бивш

Започна със известие от някогашната ми жена. „ Идвам в Лондон след две седмици. Можеш да ме изведеш на вечеря. “

В този елементарен сюжет има доста затруднения. Първо, би трябвало да знаеш, че преди четвърт век, когато връзката ни завърши, аз бях млад, нахален лайно и тя имаше всички учредения да е хранила непрекъсната ненавист към мен. Второ, в действителност не бяхме разговаряли повече от два пъти през този четвърт век и трето, че в този момент тя е сполучлив преподавател по пилатес в Лос Анджелис с дълъг лист от клиенти на звезди.

Тя също има дълъг лист с диетични условия, които ми изпрати. „ Целиакия. Без млечни артикули. Без лук, чесън или домати. Без черен пипер. о И преди малко претърпях интервенция на челюстта, тъй че може просто да желаете да ме храните през сонда.

Това беше мъчно за мен. Нищо не може да бъде по-далеч от метода, по който се храня или в действителност от метода, по който поддържам връзка с заведенията за хранене, само че ето някой, чийто избор всеобщо почитам, за който се грижа и — да, добре — за който към момента желаех да се грижа. Така че, както се споделя, без напън.

Изпратих неистови запитвания до всеки готвач в моя лист и всички дадоха отговор едно и също: ресторантът на Алексис Готие в Сохо. Заема красива остаряла къща на улица Romilly. Аранжировките на вратите са сигурни и дискретни, а трапезарията е тиха, плюшена и надълбоко подбрана. Всичко, което липсва на един Angeleno, с цел да се усеща като вкъщи си, е паркиране от чиновник на автомобила.

Бях изпратил листата с диети напред и сервитьорът, назначен на нашата маса, го прочете още веднъж, с цел да ревизира, преди да се потопим в менюто на Grand Dîner. „ Това е ужасно “, сподели тя. " И, несъмнено, никакви гъбички. " Ако сервитьорът се задавеше, той се справяше прелестно, тъй като нямаше пауза.

Изведнъж си спомних, че има едно нещо, което американците намират за в действителност необичайно у нас: нашата патологична некадърност да показваме потребностите си и по-късно да прекарваме седмици задушаване в възмущение. Бих се тормозил, че основният готвач ще изпадне в нещо като фрапантен припадък и ще изхвърли всичките си деликатно приготвени гъбени мусове из кухнята, само че не и към Готие. Вежди не бяха повдигнати, клепачи не бяха трепнати и след момент дойде първото ядене, чаша сметана от печен карфиол (моята покрита с настърган трюфел) и дребна торта, цялостна с мус от цвекло, покрита с парче авокадо и перла пюре от джинджифил.

Не загатнах ли, че това е храна с качество на Michelin, само че напълно веган? Тези бижута основават сцената красиво.

Напомняне, че огромна част от актуалната Haute гастрономия е това, което се случва, когато приложите уменията на сладкаря към солените ястия.

„ Brioche Fluff “ се състои от ламинирано руло, към момента горещо от фурна и (в съпътстваща ръчно хвърлена купа) парче маруля и ловечка с текстура на бита сметана и гладка струйка масло от кресон. Беше лек, обаятелен и пъклен лагерен.

„ Морковът “ беше индивидуален, определен от кастинг шеф за задушаване и сервиране в бульон от трюфели и еликсир, с див лук и печени лешници. Абсолютен колан. Откакто Alain Passard épater-ed les bourgeois с един-единствен изчистен морков, сервиран в ресторанта му Arpège в Париж, този прошарен остарял ядец се трансформира в канон измежду феновете на зеленчуците, само че единственият зарзават в действителност беше повдигнат от представянето и си заслужаваше.

„ Butternut “ пристигна в сос от къри с манго и ананас и беше цялостно наслаждение. Обичам лесния метод, по който французите вършат къри. Ние се връзваме в постколониални възли, пробвайки се да пресъздадем достоверни и респектиращи масали от съществени подправки, до момента в който те ги възприемат като единична, независима ароматна нотка - „ Le Sharwoods? “ — и го нахвърлете с занемаряване. Трудно е обаче за един британец да не обича нещо толкоз вкоренено в нашата групова душeвност.

„ Мускът “ включваше няколко равиоли в бульон въз основата на даши и, най-малко за мен, голяма купчина свеж трюфел. Имаше онази идеализирана миризма на чиста съблекалня, която постоянно ме кара да си мисля за Том от Финландия, само че пълнежът от немлечно сирене се усещаше като необикновена нотка на задръстник. Трябва да призная, че в случай че щях да последвам веганството, подправеното сирене би ме предиздвикало най-вече да се замисля.

Може би най-дивата екскурзия беше пащърнак и зеле à la royale. Това е чудовищната класическа френска примес от заек, задушен в богат сос от личната му кръв и черен дроб ... което по всички стандарти е много хладно нещо за правене с пащърнак.

Как да го харчите рационално през 2022 година Глобалният справочник за страхотна веганска храна

Имаше прелестна дребна сбирка от изчистващи небцето плодове и по-късно десерт, наименуван „ Круша “, включващ лек пандишпанов блат, в обвивка от бял бадемов шоколад. Пълнежът беше съвсем изпаряващо се лек и мускус, обвивката беше математически прелестен кубоид, който приличаше на дребен Спондж Боб Квадратни гащи.

При £95 на човек, това беше към половината от цената на сходно превъзходно ядене измежду месните глави. Бившият ми също е единственият американец в Лос Анджелис, който схваща, че „ бутилка “ е вярната единица за закупуване на вино, а не билет за стратегия от 12 стъпки, тъй че имаше обилие и отличен алкохол.

Нашите съответни терапевти, преди време, биха имали полеви дни с това. Пълно облекло, изискана столова с няколко ястия - не моята зона на комфорт - може елементарно да се пояснява като свръхкомпенсация, водена от възприятие за виновност, или перформативен егоизъм. От друга страна, изглеждаше, че се забавлява. Щастлива, спокойна вечер.

Бяха нужни съвсем четвърт век, с цел да се случи, само че визията на някогашната ми брачна половинка още веднъж ми даде опция да изпитам неща, които в никакъв случай не бих имал другояче: работата на Алексис Готие, някои от най-впечатляващите вегански храни, минаващи през устните ми, салфик „ риба “, пащърнак „ заек “, бял шоколад Спондж Боб ... и нетипично разкайване.